牛裏脊肉，牛裏脊肉上的肉，也就是牛脊骨內側的條狀嫩肉，是牛肉最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低。全紅肉，無脂肪，適合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳，老少皆宜。
牛裏脊肉，這是我們通常的說法，官方的說法也叫牛腩或裏脊。牛裏脊肉在全牛中所占的份額相對較小，較為珍貴。所以對牛肉比較了解的人會選擇牛裏脊肉給孩子吃，營養更高，味道也更好。
牛裏脊肉的選擇方法
1.手壓:買牛柳的時候，壹定要用手壓。如果凹陷的地方能很快彈起，說明牛柳比較新鮮。而如果恢復的很慢，甚至根本無法恢復，那麽就說明牛柳已經變質了。
2.氣味:新鮮的牛柳會有壹種自然的氣味，而劣質肉會有壹種刺鼻的酸味。如果牛裏脊肉已經變質，它會有腐爛的氣味。
3、看顏色:新鮮牛裏脊肉呈紅色，而且比較均勻，有明顯的柔軟和光澤。如果是不新鮮的裏脊肉，肉質壹般呈暗紅色甚至綠色，光澤暗淡。