紅薯澱粉的品質還是比較好的，這種澱粉的吸水能力比較好，適合用來掛糊，掛糊後可以讓食材達到酥，脆，香的效果。壹般油炸前，需要掛糊推薦用紅薯澱粉。
如果家中沒有紅薯澱粉，可以選擇用玉米澱粉代替，兩者的功能是差不多的。
當然，玉米澱粉雖然可以代替紅薯澱粉，但是這種澱粉的主要用途是在烘焙中使用。玉米澱粉是我們比較常見的壹種，在北方人們常說的“粉面”大多是指玉米澱粉。
玉米澱粉的吸濕能力也十分強，適合肉類的上漿，這種食物上漿後的食材的效果是柔，滑，嫩。玉米澱粉可使食材除去異味而且還有增香的作用，這種澱粉相對於紅薯澱粉，制作出來的食物會更軟壹些。
玉米澱粉適合用來制作細嫩部位，這種做出來的食物口感更嫩、更鮮。