怎麽把羊肝做的好吃又不腥？

方法壹:在羊肝中加入1大勺料酒，抓勻(也可加入其他能去腥的調料)，腌制10分鐘以上，再加入1大勺食用油拌勻後油炸。料酒等調料可以去除腥味，而食用油可以在羊肝表面形成壹層油膜，使羊肝中的水分不會流失，炸出來的羊肝嫩滑。這樣腌制羊肝不需要焯水，也不適合焯水，但是在鍋裏煎的時候要多放點油。

方法二:在羊肝中加入1湯匙料酒和半茶匙澱粉(也可加入其他能去腥的調料)，腌制10分鐘以上，然後放入沸水中焯水至羊肝變色(煮前在沸水中倒入少許白醋，去腥效果更好)，立即取出，瀝幹水分，放入鍋中炸熟。羊肝表面的澱粉漿遇到熱水會凝固，形成壹層保護膜，還能鎖住羊肝裏面的水分不流失，炸出來的羊肝吃起來嫩滑。

以上兩種方法都可以使羊肝吃起來嫩滑無腥味。如果非要比較兩種方法，我個人推薦熱燙法。用油腌制羊肝是餐館裏常見的方法。炸的羊肝很香，但是含油量也超級高。羊肝用澱粉腌制後焯水，不僅能進壹步去除腥味，還能減少烹飪用油量，更健康。