1，物種不同:鱘魚的種類很多，到目前為止，鱘魚有27種。其中常見的種類有西伯利亞鱘、達爾文鱘、小鱘、中華鱘、白鱘，可見鱘魚包括中華鱘。
2.分布範圍不同:大多數鱘魚生活在歐洲東部，這裏分布的鱘魚占世界鱘魚的大多數。中華鱘主要分布在我國長江流域，雖然在其他國家也有分布，但數量很少。
3，稀有程度不同:鱘魚已經是比較高檔的食材，也比較珍貴。而中華鱘的數量就更少了，在我國已經被列為保護動物。
中華鱘的特征
中華鱘是鱘魚的壹種，但與其他物種相比，它們的數量較少，很多人稱之為“水中大熊貓”。中華鱘有洄遊習性。夏天和秋天，它們會從長江口外的淺海遊到長江。而且，它們會進入金沙江產卵，當幼魚長到15 cm時，它們會和幼魚壹起在附近海域遊泳。所以中華鱘是壹種生在江河，長在大海的魚。
中華鱘的特征是身體呈紡錘形，頭尖有長吻部，嘴前有四個口器，嘴位於腹面，有彈性，可拉伸成管狀。身體覆蓋著五行又大又硬的骨鱗，背部壹行，體側兩行，腹側兩行。尾鰭彎曲，側鰭基部寬闊，背鰭與臀鰭相對。