1、材料：菜瓜3根，小米椒4個，大蒜4瓣，花椒10g，生姜2片，香菜3根，色拉油3勺，味極鮮4勺，老抽2勺，香醋4勺，蠔油1勺，白糖35g，香油1勺，雞精適量，鹽適量。
2、首先將菜瓜切掉兩頭，對半切開，用不銹鋼勺或小刀把中間的瓤去掉。
3、然後把菜瓜切成長條，放入大碗中，把鹽放入攪拌均勻，放壹邊腌漬10分鐘左右。
4、接著將小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗幹凈後，用廚房紙吸幹水分，（盡量不要有生水）依次切好，香菜的莖和葉子要分開切，花椒也要清洗壹下。
5、在鍋裏放色拉油，稍微加熱壹下關火。
6、再把小米椒、生姜、大蒜、花椒丟入鍋裏，讓油溫把材料的香味給嗆出來。
7、除香菜葉和香油，把所有調味料放入大碗中，壹直攪拌至完全融合。
8、然後把腌好的菜瓜條，用筷子夾著放入調料汁裏，就是不要直接倒入，避免腌出來的水也倒進去了，腌出來的水是不要了的。
9、等完全攪拌均勻後，碗上包上壹層保鮮膜，腌漬1.5小時以上，期間要攪拌2次，也可以直接用保鮮盒裝。
10、最後快腌漬好的時候，放入香菜葉和香油攪拌均勻即可。