素食者也有不同的分類。壹種是純素食，魚、蛋、奶不吃所有動物性食物。另壹種是雞蛋乳清，吃雞蛋或(和)牛奶。那麽純素食者靠什麽來保證自己的健康呢？
吃堅果和豆制品
蛋白質由氨基酸組成，其中八種是保持健康的基本元素。素食者蛋白質的主要來源有:大豆、豆類(如扁豆)、谷類和牛奶(如酸奶、奶酪和牛奶)。“對於素食者來說，必須吃豆制品和堅果(如核桃)來滿足身體對蛋白質的需求。”但大豆、乳制食品和肉類是有區別的，上述植物中的蛋白質並不包括人體所需的全部基本氨基酸。“每天吃各種各樣的這些食物非常重要，這樣才能保證妳獲得身體所需的營養。”
攝入發酵食物
許多素食中含有維生素和礦物質，但植物性食物中維生素B12較少。維生素B12的重要性在於它可以保持血液循環系統和神經系統的健康。如果身體長期缺乏維生素B12，可能會導致貧血和不可逆的神經損傷。