高粱營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵，賴氨酸含量較高，高粱中含較高的鞣酸，具有收斂作用。
作為雜糧食用養生，以東北高粱為佳，因為有的地方由於水土、品種關系，所產的高粱澀味較大，口味欠佳。
高粱紅棗粉
取北方紅高粱50克，大棗10枚。先將大棗去核，炒黃，再將高粱炒黃，然後壹同研為細末。具有助消化、止腹瀉的養生功效。尤其適合小兒消化不良，大便稀薄不成形者食用。2歲小孩每次5克，3～5歲兒童每次10克，每天2次，開水調服。
高粱面粥
每次用高粱面30～50克，用冷水調和。先以粳米50～75克，如常法煮粥，煮沸後調入高粱面，再用小火壹同熬成稀薄粥。具有健脾止瀉的養生功效。對於慢性脾虛久瀉者，常食有益。
食用高粱，註意3點：
壹是患有糖尿病者少食為好，高粱制作的酒更為不宜。
二是平素大便幹燥者勿食為妥。
三是不適合同葵菜壹起食用，唐代食醫孟詵指出：“高粱米合葵菜，成痼疾。”