芝麻油營養豐富，香味濃郁，是很多人做菜必不可少的調料之壹，尤其是壹些香味濃郁的菜肴，如烤羊肉、牛肉等。加香油蘸菜，既能去腥又能增香，使味道更加香醇可口，而且很多廚師喜歡在烹飪菜譜中說加香油增香。
芝麻油是由芝麻制成的食用植物油，屬於半幹性油，是消費者喜愛的調味品。在米飯中加入芝麻油，可以讓米飯更香，吃起來更開心，被壹些老米骨稱為開心油。
芝麻油又稱麻油，因取自芝麻，故稱芝麻油。因為芝麻經烘烤而成的香油，往往有很濃的芳香氣味，所以在中國北方人們稱之為香油，而在中國南方，人們稱之為麻油。
芝麻油的特點:芝麻油的顏色為琥珀色，紅橙色，晶瑩剔透，醇香持久。可用於制作冷菜、熱菜，可去腥、生香；加入湯中，使其鮮嫩可口；用於炒菜、炒菜，味道純正，色澤正，是食用油中的珍品。？
芝麻油含有人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還富含維生素和鐵、鋅、銅等人體必需的微量元素，膽固醇含量遠低於動物脂肪，深受人們喜愛。