小蘇打壹般是碳酸氫鈉，是壹種無機鹽。在潮濕空氣或熱空氣中緩慢分解產生二氧化碳，加熱到270℃時完全分解。遇酸會強烈分解產生二氧化碳。
小蘇打的選購技巧
1，看標簽。消費者在購買小蘇打時，可以先查看QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證號、儲存方法等此外，還可以選擇品牌。壹般來說，大品牌的產品質量相對有保障。
2.看包裝。好的小蘇打包裝完好無損，幹凈整潔。圖案完整，印刷清晰，無鬼影，標簽完整正規。
3.檢查生產日期。購買時註意查看產品的生產日期，盡量購買生產日期較新的產品。
4.選擇大品牌的小蘇打。大品牌的產品生產經營更規範，質量更有保障。
以上內容參考百度百科-小蘇打。