二、人體中毒的主要表現是:咽喉和口腔黏膜發癢，上腹部不適，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃炎癥狀。嚴重者可出現脫水、血壓下降、瞳孔擴大、抽搐、呼吸困難等癥狀，甚至因心力衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
1.馬鈴薯的綠色是葉綠素的著色，本身沒有毒性，但反映了馬鈴薯中龍葵堿含量的增加。龍葵堿是壹種有毒物質，0.2-0.5g龍葵堿足以殺死壹個成年人。這才是青土豆有毒的真正原因。？
2.生土豆最好存放在陰涼通風處，切不可暴曬。當土豆受到陽光照射時，葉綠素增加，使皮膚變綠，同時，茄堿也增加。為了您的健康，請不要購買和食用發芽土豆和綠色土豆。？
3.龍葵不易溶於水，遇醋酸易分解，高溫煮透可破壞其毒性。吃的時候不僅要挖出芽眼剝去青皮，還要高溫加熱。