紅薯是壹種營養全面的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質含量是大米的7倍以上；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是土豆的100倍。
糖、鈣、維生素B1和維生素B2的含量高於大米和面粉。每100克鮮薯塊的可食部分含碳水化合物29.5克，脂肪0.2克，磷20克，鈣18克，鐵0.4克。這些物質對促進人體腦細胞的活動和分泌激素，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力下降和身體衰老有重要作用。
擴展數據
需要註意的事項
1，吃紅薯減少主食。紅薯所含的碳水化合物和能量幾乎與大米相同，所以吃紅薯要減少主食的量，避免攝入過多的熱量。
2、腸胃差，少吃紅薯；不要空腹吃，因為胃酸太多。腸胃功能較弱的人，吃太多紅薯容易刺激胃酸分泌，引起腹部不適。用紅薯和大米煮粥可以有效緩解腹脹等不適。胃潰瘍和胃酸過多的人不宜空腹吃紅薯，以免加重病情。
百度百科-紅薯
人民網-吃紅薯的壹些知識