如果煮沸後稍冷卻，表面出現豆腐狀凝結或絮狀物，說明牛奶不新鮮或已經變質。鮮奶是乳白色或微黃色的均勻膠狀液體，無沈澱、凝塊、雜質、粘性和異味。
鮮奶中含有糖類和揮發性脂肪酸，所以微甜清香，有純正的奶香味。把牛奶倒進杯子裏搖壹搖，牛奶就很容易掛在墻上了。在玻璃杯上滴壹滴牛奶，奶滴是圓的，不容易流走。煮沸時沒有凝結和絮狀物。
牛奶加熱後變成豆腐狀，是因為異味殺菌不徹底。如果原料奶中有很多細菌，巴氏殺菌後會剩下更多。即使在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。
擴展數據
木瓜牛奶富含木瓜蛋白酶和維生素a，蛋白酶能促進人體對蛋白質的吸收，使皮膚新陳代謝正常，富有彈性。木瓜富含木瓜蛋白酶，有助於潤滑皮膚。木瓜中維生素C的含量是蘋果的48倍。
木瓜中含有的木瓜酶能促進皮膚新陳代謝，幫助溶解堆積在毛孔中的皮脂和老化角質，使皮膚顯得更加明亮。常吃木瓜牛奶不僅能調經益氣，還能滋補身體，使皮膚顯得純凈細致、清新健康。
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