2.分幾次加入打好的蛋液，每次加入都要等到前壹次完全混合，防止油水分離。加入所有蛋液後，攪拌至黃油糊光滑呈奶油狀。
3.將低粉過篩加入黃油糊中，加鹽攪拌至無粉。不要攪拌太多。老上海風味的酥油餅不會那麽綿密細膩，但會感覺有點酥脆。
4.在模具裏放壹張油紙脫模，也可以放點黃油，就不用放紙了。將面糊倒入模具，直到七分滿。
5.烤箱預熱到175度，等皮出來後烤20分鐘左右。取出蛋糕，在中間劃壹刀，幫助擴大裂縫，然後繼續烤40分鐘左右。時間過了，可以用牙簽戳壹下，不用濕面粉，基本就把裂縫畫出來了。烘焙時，將水和糖混合，加入幾滴香草精，攪拌至糖融化。烤好後，冷卻後揭膜，反復刷香草液，直到刷完全為止！保鮮膜包的很緊，丟冰箱3天以上更好吃。吃的時候提前從冰箱裏拿出來預熱切片。我覺得剛從冰箱裏拿出來就吃挺好的。冰涼的，吃起來像冰淇淋！