材料:肥豬肉1000g；蔥20g、姜20g、白蒜20g、醬油20g、白糖20g、料酒15g、鹽20g、白芷3g、高良姜3g、草果6g、陳皮3g、肉桂3g、茴香子3g、槁本3g、肉豆蔻5g。
練習:
1.將肉切成250g大塊，用清水浸泡20分鐘，將肉刮幹凈。
2、鍋裏放水燒開，撈出肉。
3.鍋中加入2克水、香料、香辛料(用紗布包好)、硝酸鈉，煮沸後用文火煮1小時40分鐘。
4.取出熟肉，放在冒煙的鍋的爐排上。鍋內加糖，加熱煙熏2分鐘左右蓋好離火。
第二，青椒木耳肉絲
材料:裏脊400g，木耳，1青椒，少許肥肉，鹽，醬油，醋，姜，蒜，料酒，澱粉，胡椒粉，花椒，豆瓣醬。
練習:
1.將肉洗凈，將肥肉切成小塊，將裏脊肉沿著肉的紋理切成粗細均勻、長短壹致的絲。
2.黑木耳和青椒切絲備用。
3.在切好的裏脊肉中加入適量的澱粉和水，澱粉不要太多，水要壹點壹點加到澱粉水裏，剛好能包住肉絲。
4.姜、蒜、辣椒切末備用。
5.將肥肉倒入鍋中，中火煉油，放入姜、蒜、花椒、辣椒炒香。
6.將瘦肉倒入鍋中，快速翻炒。加入木耳絲、青椒絲、料酒、豆瓣醬、適量鹽翻炒至入味。