原料:鴨腿
輔料:蔥、辣椒、姜、梅酒、鹽。
1.用搟面杖將花椒碾碎，放入放有鹽的砂鍋中，煎至鹽變黃。
2.鴨腿洗凈晾幹，用炒好的鹽和胡椒粉(用量比正常炒菜多很多，類似鹵！)抹勻，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒中，加入切好的姜末和蔥花，將梅子酒倒入鴨腿中，蓋上蓋子，放入冰箱，腌制8小時以上(我是前壹天晚上吃完洗完碗後腌制的)。
3.取壹個燉鍋，倒入所有鴨腿和鹵汁，加入適量冷水(冷水有助於逼出鴨子的異味)，大火燒開後，撇去泡沫，小火燉30-40分鐘。
4.將大米、面粉、粗糖、茶葉同時倒入炒鍋。小火翻炒均勻後，保持小火，將腌制好的鴨腿皮放在架子上，放入鍋中，蓋上鍋蓋，煙熏10分鐘，然後關火，繼續帶蓋煙熏15分鐘。
5.拿壹個油炸鍋和熱油。七成熱時，放入熏好的鴨腿，煎至表面金黃即可(加上這壹步，鴨皮裏的油可以很好的去除)。
6.拿出來切塊上桌！
給大家分享壹個我在鬥國看到的茶味熏鴨的方法。