1.傳統紅燒排骨:將排骨焯去血水，撈出備用。鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入排骨翻炒至微變色，加入適量鹽、醬油、糖、料酒、姜片、八角、桂皮、香葉等調料，轉小火燉至排骨熟爛。
2.口味導向紅燒排骨:將排骨用料酒、姜、鹽、白胡椒粉腌制30分鐘，鍋中倒入油，將腌制好的排骨煎至兩面金黃，略硬，再倒入適量生抽、老抽、糖，加入料酒和水，燉至汁濃味重。
3.爆炒紅燒排骨:將排骨用開水焯水去血水，鍋中放油燒熱，倒入蔥、姜、蒜爆香，加入煮好的排骨和適量鹽、胡椒粉、細糖、生抽、老抽，翻炒至排骨略沾醬料，倒入適量水，加入八角、桂皮、香葉等調料，煮至汁濃、排骨熟爛。
不管是哪種方式，紅燒排骨最好用大火煮到水幹了，鍋裏只剩下五顏六色的油汁，這樣排骨才好吃，嫩滑多汁。
另外，紅燒排骨的口味因人而異，可以根據自己的口味特點和竹筍喜好進行調整。