開春吃春卷是中國的傳統民俗。春卷又稱烙餅、春餅、春盤，發展歷史悠久，由古代春餅演變而來，在全國各地特別是江南地區非常流行。它們既可用於個人消費，也可用於招待客人。
相傳宋代有壹位秀才，為了考試，整天埋頭苦讀，經常廢寢忘食。他的妻子試圖說服他，但沒有用。於是她想了壹個辦法，把米飯做成煎餅，用肉做餡卷成筒，既可以當飯吃，也可以當菜吃。從此取名春卷，風靡全國。
春卷
春卷在中國有著悠久的歷史，方人也北部被稱為“春餅”。據說在東晉就有了。當時叫“春菜”。那時候，人們每到立春，就把面粉做成的煎餅攤在盤子上，和精致的蔬菜壹起吃，所以被稱為“春盤”。當時，不僅立春在這壹天吃它，而且人們還在春遊時帶來“春天的菜”。
到了唐宋時期，這種趨勢更加盛行。著名詩人杜甫的詩《春細萵苣》和陸遊的詩《春存事》，真實地反映了唐宋時期人們的這種生活習俗。在唐代，春盤也被稱為五香盤。