2、連五花肉和宜賓芽菜的皮。
3.鍋中放入適量的水，加入料酒、花椒、蔥燒開，將整塊五花肉放入水中煮約15分鐘。肉熟了，撈起瀝幹水分。
4.在冷卻的皮膚上滴壹點紅色的醬油，用手指擦拭醬油，讓皮膚均勻地接觸醬油。醬油被皮膚吸收後，可以再抹壹遍加深顏色。
5.炒鍋或平底鍋放少量油，將肉皮朝下放入鍋中，煎至肉皮呈棕紅色。
6.炸的時候油會劈啪作響，因為肉裏面有水。如果怕熱油濺到自己身上，可以用鍋蓋擋住。肉的皮要煎成褐色，微微起泡，煎好後再去肉。
7、皮要煎成褐色，微微起泡。
8.將肉切成6厘米長、3毫米厚的大塊。
9.將剩余的紅醬油(黑醬油)、料酒、糖和1湯匙油混合成汁。
10.把肉片壹塊壹塊泡在汁裏，把肉皮整齊地放在壹個大碗裏，從碗中間往兩邊排，然後把肉片兩邊的空隙填滿。
11.把芽菜鋪在肉片上，壓實。
12.將鋪好的肉片放入蒸鍋蒸40-60分鐘。吃的時候，把壹大盤扣在蒸肉的碗裏，翻過來，把碗拿開。