因此，如何擺脫“澀味”，保持鮮脆，有以下幾種方法:
1、溫水脫澀法:將澀柿子浸泡在40℃左右的溫水中，使其在高溫缺氧條件下呼吸作用增強，轉為無氧呼吸，壹晝夜後即可脫澀。用這種方法去澀的柿果，肉質脆硬，色澤美觀，風味良好，但不耐貯藏，適用於少量柿子的去澀。
2.酒精脫澀法:將澀澀的柿子放入容器中，每公斤果實噴灑5-7毫升40%的酒精，密封，7-9天即可脫澀。經過酒精處理後，柿子有壹種特殊的味道。
3.石灰水脫澀法:用7%的石灰水浸泡柿子，3-5天後即可脫澀。用這種方法處理的水果脆嫩，不易腐爛，但水果表面容易用石灰洗，妨礙了作為商品的美觀。
4.苦水浸泡去澀法:柿子用每升含2g MgCl的苦水浸泡7-10天即可去澀。用這種方法澀過的柿子皮不容易裂開，吃起來又甜又脆。如果仍保存在原容器中，在低溫下最多可保存6個月。