配料/調味品:甲魚1，豬油(精制)100g，料酒20g，蔥5g，姜5g，鹽5g；
練習/步驟:
1.將甲魚蹬在其背上，使其頭頸突出，用手托住，剪去頸部的血(但不要將頭部與身體分開)；
2.甲魚放入沸水中焯幾分鐘，撈出；
3.刮去背殼和裙邊的黑膜，切去頭、爪、尾；
4.從腹部中間對半切開，挖出內臟，切掉背殼，每塊切成4 ~ 6塊；
5.將肝、腸切碎，洗凈，切段；
6.將鍋置火上，加入豬油加熱至七成，放入蔥、姜、甲魚翻炒三四分鐘左右；
7.呈灰白色時，將鍋放入瓦罐中；
8.放料酒和精鹽，壹次加足水(約1250g)，大火煮半小時左右；
9.再把肝腸放進去，繼續小火燉；
10.用筷子做外殼，加入味精。
小貼士:甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。(食品階段克數)