練習1
食材雞爪500g生抽25g老抽5g少許糖八角2個桂皮壹塊姜5g蔥20g鹽少許植物油。
生產方法
1雞爪洗凈，用剪刀剪掉指甲備用。
2在幹凈的鍋裏加入適量的水，用雞爪焯壹下，徹底撈出，用清水沖洗幹凈。
3用大火和油將鍋洗凈，放入姜、蔥、香料爆香，放入雞爪翻炒，放入生抽和老抽中煮熟，稍微翻炒，加入適量清水，大火燒開，加入少許鹽調味，轉小火40分鐘後出鍋裝盤。
練習2
材料:雞爪500克郫縣豆瓣20克蠔油5克醬油5克幹辣椒5克幹花椒5克八角2支桂皮，香葉，蔥姜，植物油。
生產方法
1雞爪洗凈，用剪刀剪掉指甲備用。
2在幹凈的鍋中放入適量的水，將雞爪焯壹下，將雞爪徹底撈出，放入碗中，加入醬油使其變色。
3在幹凈的鍋裏加入適量的植物油。油溫到七成時，放入雞爪中炸熟，取出待用。
4將鍋用火和油清洗幹凈，放入姜、蔥翻炒，放入郫縣豆瓣翻炒，豆瓣翻炒至紅油，放入蠔油翻炒少許，加入適量清水，再放入雞爪和香料，大火燒開，轉小火40分鐘，出鍋裝盤。