成分:
美鯽魚500g左右，豬肥油，姜，蒜，蔥，小米辣，火鍋底料，郫縣豆瓣，青椒，幹辣椒。
準備:
1，將殺好的鯽魚清洗幹凈(註意魚肚子裏的黑東西、鰓、各種內臟壹定要去除清洗幹凈，否則腥味重)。
2.加入半勺鹽、三勺料酒、蔥葉、姜片和半勺胡椒粉給人魚做個按摩，腌制十五分鐘。
3.用廚房紙把鹹魚擦幹(防止水隨著生氣的油飛來飛去)，把油放在熱鍋裏(熱鍋裏燒開油，魚不容易粘鍋)，火到八成油溫。把兩邊的魚炒成金黃色(鯽魚刺多，炸的時候比較脆，魚刺嚼起來也變脆，不容易被夾到)。
練習:
1，再把鍋洗幹凈，把鍋燒開油，放入豬肥肉和油粒，炒豬油(豬油和腥味重的菜是天生的壹對)。將姜、蒜、小米、麻辣、豆瓣、火鍋底料翻炒成紅油。
2、加入半瓶啤酒，加入壹勺油耗，壹勺雞精，半勺糖調味，加入魚，中小火，兩面煮五分鐘，使湯入味。
3.加入半勺老陳醋，拌勻。大火收汁。瀝幹水汽只剩下紅油，撒上蔥花和香菜，起鍋。