1.香醋是以糯米為主要原料，經固體分層醋酸發酵、陳釀而成的糧食醋。香醋色澤淡雅，酸度柔和，有獨特的香味，不耐高溫，加熱後易揮發。香醋適用於涼拌、蘸餃子、烹飪海鮮等。，可以增加食物的香氣和鮮味。鎮江香醋是香醋的代表品牌。
2.老陳醋是以高粱、麩皮、谷殼為主要原料，大曲為發酵劑，經固體醋酸發酵，煙熏陳釀而成的壹種糧谷醋。陳醋色澤較深，酸味厚重醇厚，有煙熏味，耐高溫，加熱後醋味不揮發。老陳醋適合炒菜、炒菜、燉湯等。，可以突出酸味和顏色，增強食欲和消化能力。山西老陳醋是老陳醋的代表品牌。
3.白醋是以大米或糯米為主要原料，經液態醋酸發酵、過濾、稀釋而成的糧食醋。白醋顏色透明，酸味強烈，沒有太多香味。可以用來做壹些有顏色要求的菜，比如酸辣土豆絲、酸菜魚等，增加酸味和清爽感。白醋還可以用來浸泡食材，防止氧化變色，或者用來清潔廚房，去除油漬和異味。