下面是對橄欖菜的介紹以及橄欖菜的照片：
橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
擴展資料：
傳說每年夏天，肆虐的臺風刮過之後，橄欖林子裏總會落下壹地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的采摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。
有壹位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地裏爛掉，就拾了壹籃回家熬煮。因為舊時每家每戶都有壹個鹹菜甕，甕頭總堆放著壹些鹹菜尾。
巧媳婦便將這些鹹菜下腳料也取出來洗凈切碎，放進生鐵鼎裏與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來，留著以後慢慢食用。不想奇跡真的出現了，烏橄欖菜就此誕生了。