冷凍月餅粉，俗稱預拌粉，是以糯米粉為原料，配以糖、植脂末、蛋白質鈉鹽等制成的壹種粉末。可以自制，壹般來說糯米粉、粘米粉、熟面條、白糖等原料都可以做。家裏做的時候需要加白油，但是工業冰皮的預拌粉不壹定要加白油。
冷凍月餅粉常被稱為冷凍月餅預拌粉，保質期壹般在1年左右。市售的不用蒸，不用調味，比自制的方便快捷。用優質預拌粉制作的冰皮月餅晶瑩剔透，呈Q型，口感細膩爽滑，操作更省時，低油低糖低熱，吃起來美味健康。
冰皮月餅的制作技巧
1，冰皮蒸好後，要完全冷卻後才能灌裝，不然會粘手。冰皮冷卻後，在手上粘上適量的蛋糕粉，解決粘手問題。如果冷卻後還是黏黏的，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜，導致水太多或者是冰皮沒有蒸透，導致黏黏的。
2.粘米粉就是米粉。與糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太軟太糯的味道。小麥澱粉又稱清粉，不僅可以讓冰皮看起來更加透明，還可以增加冰皮的韌性，所以不建議用其他澱粉代替。
3.操作時，手上和月餅模具裏不要沾太多的蛋糕粉，否則會影響冰鎮月餅的外觀。