配料如下:1小胖魚、1小蔥、5瓣蒜、5個小米椒、1青椒、1塊姜、1大勺豆瓣醬、適量鹽、2大勺料酒、1大勺生抽、65438大勺蠔油。
具體做法如下:把買來的胖乎乎的魚收拾幹凈，然後兩邊放上刀花，再澆上料酒，塗抹均勻，放上鹽備用！將香蔥剁成蔥花，小米椒剁碎，青椒剁碎，姜拍平剁碎，蒜拍平剁碎，然後鍋裏放油燒熱，放入剁碎的小米椒，姜末，蒜末，青椒碎小火翻炒，再放入1大勺豆瓣醬，小火翻炒紅油，放入3碗清水，65438。
做法二:炒肥魚
配料如下:1條胖乎乎的魚，1對雞蛋，半碗面粉，1茶匙鹽，2湯匙黑胡椒，2湯匙料酒，1湯匙辣椒粉。
具體做法如下:把胖乎乎的魚頭取下來做壹個剁椒頭，把魚切成小塊，然後放進湯盆裏，再打入壹個雞蛋，加入1茶匙鹽，加入2湯匙黑胡椒，2湯匙料酒，1湯匙辣椒粉，加入半碗面粉，然後用手抓勻，腌制待用！然後在鍋中加入寬油，加熱。油溫七成熱時，將魚塊逐壹放入油鍋，炸至表面呈棕色。