東北地三鮮是茄子、土豆和青椒這三樣菜。
地三鮮源於東北，是壹道非常傳統的有名的菜。
地三鮮之所以叫地三鮮，是因為做地三鮮的食材是三種田地裏時令新鮮的蔬菜，分別是青椒、茄子和土豆，地三鮮的“鮮”不僅僅體現在食物的新鮮，更體現在這三種天然的食材由於營養豐富，味道鮮美，使得可以做出集味道和營養於壹身的美味佳肴。
地三鮮通常的做法是將這三種食材切成片，過壹遍油，所以這道菜相對比較油膩，對於有高血壓高血脂的人來說，最好適量吃，或者在做的時候盡量將地三鮮的油分降到最低。
地三鮮的制作竅門：
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多壹些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。?
3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝幹油。
4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。