壹、魯菜，魯菜，明清兩代，宮廷菜以魯菜為主，為八大菜系之首。代表菜有九轉大腸、酥油、油燜大蝦等。
二、川菜川菜，起源於秦漢，發展於唐宋，明清時期廣為流傳，代表有川菜、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
第三，起源於南北朝時期的江蘇菜，是宮廷菜的第二大菜系，代表菜有桂花糯米蓮藕、獅子頭、松鼠桂魚等。
第四，粵菜，粵菜的壹種，西漢就有，由潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)、廣州菜(又稱廣府菜)三個地方風味組成。三地風味各有特色，代表菜有鹽水雞、豆漿魚片、牛肉等。
五、閩菜閩菜，以海鮮為主，糖醋可以去除腥味，但能保證海鮮的原汁原味，代表菜有佛跳墻、魚丸、炒生蠔等。
六、浙菜浙菜，由紹興、杭州、寧波菜組成。代表菜有西湖醋魚、龍井蝦、東坡肉。
第七，湘菜，湘菜，湘菜以熏肉和臘肉為主，代表菜有農家小炒豬肉，長沙臭豆腐，辣子雞。
第八，徽菜，南宋就有，以烤、燉為主，講究火候和火力。代表菜有火烤魚、蜜汁紅芋頭、火腿燉甲魚。