1.成分列表中的缺點:
(1)需要更多配料:發酵空心粉絲需要面粉、堿、鹽水、糖等原料，以及發酵劑等添加劑，導致其成本高於普通粉絲。
(2)部分配料難以獲得:發酵空心粉條的發酵劑等添加劑可能不是所有地方都能輕易獲得的，這也會增加生產的難度和成本。
2.制造步驟中的缺點:
(1)生產工藝復雜:發酵空心粉絲的生產工藝包括和面、發酵、壓面、切片、掛幹等多個步驟，比普通粉絲復雜。
(2)需要掌握正確的發酵技巧:發酵是制作發酵空心粉絲的關鍵步驟。如果發酵不當，面筋可能不夠結實，可能會影響掛面的品質。
(3)生產周期長:由於發酵等步驟，發酵空心粉絲的生產周期比普通粉絲長，需要更多的時間和精力。
總之，發酵空心粉條雖然在口感和營養價值上有優勢，但其制作工藝復雜，配料要求多，掌握正確的發酵技巧，制作周期較長也是其不足之處。