問題描述:
經常看到推出麻油雞丁或者麻油豬肝。妳是怎麽做到的？最好具體壹點！謝謝妳
分析:
※香油雞
材料:雞肉半只，黑香油壹瓶，米酒壹瓶。
調料:-手掌壹大塊，鹽適量。
做法:雞洗壹半，切塊(在市場上買不到的時候請雞販切)。
切片(可以先切四邊換刀長成塊狀再切片)
煮30秒，將切片翻炒後取出。
鍋內放入黑芝麻油(約3/2瓶)，燒熱後倒入切片，燒至切片邊緣幹焦。
倒入雞塊翻炒至變色。
倒壹瓶米酒，蓋上鍋蓋，開大火煮到沸騰(記得把血和泡沫去掉)
加水至雞塊被水淹沒，繼續小火煨至湯汁沸騰。
關小火，燒10分鐘左右。加鹽調味，倒入剩余的3/1香油。
備註:麻油雞是臺灣省孕婦必吃的壹道菜。有的人用純米酒，怕酒味的人可以用壹半酒壹半水。本文用的是半酒半水，但純米酒的做法醇厚，米酒可以軟化肉質，對調理產後體虛有很好的效果，但不適合容易醉的人，或者最後淡湯，可以除酒精，除濕片祛寒惡露。