壹般情況下，生物學上，腰指的是腎，公雞母雞都有腎的部分。但需要註意的是，在某些地區，雞睪丸的學名在吃的時候不好意思叫出來，叫雞睪丸似乎也不太合適，所以就有了叫雞腎的習慣，經常出現在燒烤攤和特色食品店。這裏說的“雞腎”是雞的睪丸，但只要公雞有，母雞就沒有。
雞腎的挑選技巧
1，看形狀。正常雞腎呈蛋形，略小於鴿蛋，色乳白色，質嫩，有筋膜覆蓋，色澤鮮艷，表面光滑，可分為上下兩端、前後兩側、內外邊緣；如果妳買的雞腎形狀和上面描述的相差甚遠，那就沒必要買了。
2.聞聞味道。雞腎又稱“雞腎”，是雞的內臟之壹，即動物內臟的成分之壹。雞腎作為動物內臟，必然會有很濃的腥味。如果買回來的時候腥味不是很濃，說明雞腎要麽有缺陷，要麽不新鮮，買回來煮熟了對人的身體不好。
3.摸摸看。雞腎是動物內臟的重要組成部分。雞腎作為動物內臟，摸起來光滑有彈性。如果妳買的雞腎在妳的觸摸下感覺粗糙有彈性，就足以證明它有問題。