明膠是現階段允許添加的壹種食品防腐劑。果膠是膠原蛋白的水解反應物質，是不含人體脂肪和膽固醇的高蛋白食品，是天然的營養食品乳化劑。ADI公司未提出綁定要求。因此，它是壹種安全系數高的食品防腐劑。
現在的食品種類繁多，所以食品添加劑也越來越多。所以在選擇食物時，首先要觀察食品添加劑的含量，避免食用過多的添加劑食品。
擴展數據:
明膠的生產；
明膠是膠原適度水解和熱變性得到的產物。生產明膠的原料主要是動物皮、骨和制革工業的廢料。市面上常見的明膠，多以牛骨或豬皮為原料制成。近年來，由於瘋牛病和口蹄疫的出現，許多明膠生產企業開始轉向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料制備明膠。
目前明膠的生產方法主要有堿法、酸法和酶法。堿法和酸法是傳統的生產方法，生產周期壹般為15天，排放的廢液對環境汙染較大。由於酶法制備明膠生產成本低，產品安全性高，在醫藥和食品領域逐漸取代酸法和堿法生產的明膠。
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