蒸螃蟹的時間是20分鐘左右。等水涼了，把螃蟹放在蒸籠上，等5分鐘左右水開了，再用小火蒸15分鐘。這段時間蒸的螃蟹鮮嫩可口。
蒸螃蟹的時間也和螃蟹的大小有關。比如重量不超過3的螃蟹，煮熟後蒸10分鐘即可，重量為4的螃蟹需要煮熟後蒸12分鐘，重量超過4的螃蟹需要蒸15分鐘。壹般每壹兩分鐘，時間需要延長兩分鐘。但建議盡量控制在壹個小時以內，防止蒸的時間過長影響口感。
選擇螃蟹:
1，看外觀，掂量掂量。
新鮮的螃蟹比較重。在同樣大小的情況下，更重意味著更多的肉和更多的蟹黃。所以身體較粗的螃蟹品質更好。在挑選的時候，找壹只大小合適，重量大的螃蟹作為標準，然後用這個標準挑選壹只重量差不多的螃蟹。
2.看細節，挑質量。
蟹的眼睛對外界刺激最敏感，所以選擇時先摸蟹的眼睛，反應比較激烈的說明新鮮。妳也可以把它倒過來，看它能不能自己翻過來，來判斷它是否足夠健康新鮮。
也可以把螃蟹放在陽光下或燈光下逆光觀察。如果蟹蓋的邊緣通過陽光照射不透明，說明蟹滿是脂肪。如果能看到透明的縫隙，說明螃蟹比較空。