將筍幹浸泡在水中，然後定期換水，也是竹筍短期保鮮的壹種方法。但常溫泡筍需要換水3-4小時左右，最長不超過6小時。浸泡時間過長，容易滋生細菌等微生物，導致竹筍變質。特別是在夏季高溫時期，長時間浸泡的竹筍很可能出現酸臭味、質地糜爛、水渾濁等變質現象。在這種情況下，竹筍含有細菌等毒素，這是錯誤的。
筍幹泡發
幹竹筍通常是用溫水制成的。用過熱的水直接浸泡筍幹，容易導致筍幹內部沒有完全膨脹的現象，在外面泡久了又開始軟爛；筍幹用冷水泡時間長，不推薦。最好用溫水浸泡筍幹。
具體方法如下:
1.用溫水泡壹兩天，然後用大火煮兩個小時，再用清水泡兩三天。？
2、在澆水期間，應每天換水壹次，以保持水分汪，防止發酸，並使其發足發量。？
3.壹般500克筍幹可達2500-3000克，質量好的可達3500-4500克。水燒開時，註意不要讓米粒掉進去了，以免筍幹變黑。
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