3.將熱油逐漸倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉；
4、油而不是少，制作後應完全淹沒辣椒粉。
竅門:
1，辣椒油的選擇很重要。壹般用大豆油(菜籽油)+芝麻油炒辣椒油，色澤好。
2、配料:八角、丁香、高良姜、香葉、桂皮、花椒(花椒的數量看個人口味，喜歡麻的，放多壹點)。
3、蔥段、姜片、芝麻(最好去皮)和炒碎的花(就是炒花生)，少許鹽和味精。
4.大火:先放入大豆油或菜籽油，油涼了再放入蔥姜。小火(壹定要小火)如果調料沒有磨好，就把泡好的調料壹起放入油中。油慢慢加熱，食材就香了(不要炸)。把配料拿出來。
5.然後大火把油燒開。壹定要把油燒透，這樣菜籽油的口感才好。然後關火，待油溫降至六成時加入麻油(量視個人口味而定，不喜歡麻油味道的朋友可以省略這壹步)，加入辣椒面、芝麻、花生。
炸辣椒油的油很重要。現在買的植物油做的辣椒油不是很理想。邊肖建議，最好使用菜籽油或芝麻油。放點芝麻花生進去，真的很香，特別是芝麻。