白鯧是壹種中小型魚類，屬於鱸形目，鯧科，生長緩慢，資源稀缺。從捕獲的情況來看，大部分都在壹斤左右，最大的也就四五斤。但是在野外要兩年才能長到壹斤左右。所以吃這種白鯧魚就沒那麽容易了。
白鯧不僅因為生長緩慢、資源稀缺、味道鮮美、營養豐富而價格昂貴，還因為漁民捕撈的成本相當高。
白鯧魚含有豐富的蛋白質和脂肪，其中的脂肪為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對高脂血癥和高膽固醇血癥有很好的輔助治療作用，還可以幫助預防心血管疾病。此外，鯧魚還含有大量的微量元素，包括鈣、鐵、磷、硒、鎂等。，其中鈣和磷能促進骨骼發育，預防佝僂病；其中硒和鎂具有預防心血管疾病和延緩衰老的作用。營養價值極其豐富，具有補氣養血、健胃益精、順關節、柔筋益骨的功效。