接下來就可以做基底的咖啡冰淇淋：首先加熱牛奶，在蛋黃中放入糖漿並攪拌，加入熱牛奶和濃縮咖啡，壹刻不停的攪拌。在爐子上用中火燒5分鐘，不要讓牛奶沸騰，在燒煮過程中繼續攪拌。將牛奶，咖啡與蛋黃等原物料充分交班混合後。關火，待混合液冷卻後放入冷凍室中。每隔10分鐘取出攪拌壹次，直至凍到冰激淩狀態。
最後來做咖啡冰激淩的調味汁，攪拌蛋白直至其變的光滑、閃亮、有彈性。攪拌奶油，直至其在攪拌器鋼絲之間形成峰狀物，並在攪拌的同時慢慢添加入香草糖漿。
壹切都準備就緒後。從冷凍室取出咖啡冰激淩，用冰激淩勺把冰淇淋做成壹個個球狀，放在4只高腳杯中，用有棱紋凹槽的長柄勺把蛋白澆在酒杯中，作為點綴和裝飾，開始享受吧