天津水煮魚用料廣泛，有河魚、海魚、港湖魚。河海既清新又獨特。如鯉魚、鯽魚、鰱魚、比目魚、黃魚、帶魚、白鱔、梭魚、鯰魚、鱸魚、耳魚、黃魚、黑魚等。
特性
這裏稱之為“天津水煮魚”是因為它有自己的獨特之處，既反映了天津人喜歡吃魚的習俗，也表明天津人在烹飪魚方面有專長。光說魚的方式就有煎、炸、蒸、滑、燉、燜、煮、烤、炸。如炸板魚、軟炸銀魚、清蒸鱸魚、黃花魚扇、清燉鯰魚段、紅燒脆皮魚、魷魚湯、紅燒帶魚等。炒魚絲之類的，可以吃熱的，冷的，菜，湯，品種繁多，產品不下數百種。尤其是水煮魚富有天津民間風味，流傳甚廣。直到現在，幾乎每個家庭都可以用壹只手烹飪美味的魚。特點是棗紅色澤，肉質軟爛細嫩，鹹中帶微甜，醬香濃郁，是米飯的最佳佐餐。
準備
熱油，將魚蘸面，煎至兩面呈淺金黃色，撈出備用，改變用蔥的習慣。姜蒜同勺烹，用的是天津特有的“大調料”，即姜絲、水葫蘆蒜片、蔥末切絲，調料中用了甜面醬、豆腐腦，使魚菜有壹種特殊的香味，誘人食欲。煮的時候大火燒開，小火慢燉，不增稠，用魚體滲出的膠原蛋白來勾芡鹵汁。