1.首先用40攝氏度左右的溫開水攪拌芥末粉。
2.加入油、鹽、糖、醋等調料。並充分混合制成糊狀物。在芥末醬中加入調味品，主要是利用香精的殺菌作用來緩解其苦味，使其溫和不燥，改善口感增加鮮度，起到幫助頭發的作用。
3、?芥末粉制成芥末醬後，應在40℃左右放置2~3小時。因為40℃的環境有利於酶的活性，反應速度可以加快。
4.準備芥末粉要用溫水或冷水。避免用開水沖泡，以防止芥末酶因高溫而變性失活，從而影響辣味的產生。
擴展數據:
為了讓芥末粉做得充分，也就是夠辣，壹定要註意以下幾點:
(1)芥子酶催化芥子水解生成具有刺激性氣味的異硫氰酸酯需要壹個過程。制備時間越長，芥子酶催化芥子水解產生的異硫氰酸酯越多，辣味越強。
(2)加入適量的醋有利於辣味的形成。因為芥子酶活性是在pH
(3)使用新的芥末鍋。芥末粉存放時間過長，芥末酶的失活率會逐漸升高，從而影響辣味成分異硫氰酸酯的產生。所以存放時間長的芥末籽粉制成後，辣味不濃，香味不突出。