南瓜營養成分齊全，營養價值高。幼南瓜中的維生素C和葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜中鈣、鐵、胡蘿蔔素含量高。這些都有利於哮喘的預防和治療。
南瓜味甘，性溫。具有補中益氣、化痰止咳的功效，可用於治療氣虛、乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾。還能驅蛔蟲，治燒傷。它的種子——南瓜子也可以食用或榨油。南瓜和南瓜籽有壹定的藥用價值。
經常吃南瓜可以使大便通暢，皮膚豐潤，尤其對女性來說，有美容的作用。南瓜還可以預防中風，因為南瓜中含有大量的亞麻籽油酸、棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸，都是很好的油脂。治療高血壓，可以吃炒南瓜子，每日用量20~30克。
近兩年來，國內外專家對蔬菜進壹步研究發現，南瓜不僅營養豐富，長期食用還具有保健和防病治病的作用。資料顯示，南瓜含有能增強人體免疫力、預防動脈硬化、防癌、美容、減肥的特殊營養成分，在國際上已被視為特殊的保健蔬菜。