冰淇淋的組成是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖為主要原料，配以適量的食品添加劑，經混合、殺菌、均質、熟化、冷凍、硬化而成的壹種體積膨脹的冷凍食品。
另外，冰淇淋是壹種優質蛋白質、高糖、高脂肪的食物，還含有氨基酸、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等。具有調節生理功能、維持滲透壓和pH值的作用。
根據國際和國家產品標準，牛奶冰淇淋的營養成分是牛奶的2.8~3倍，在人體內的消化率可達95%以上，高於肉類和脂肪。
擴展數據:
飲食禁忌:
1，不要吃得太快，以免刺激內臟血管，使局部貧血，削弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促進腸胃炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。
2、吃多了容易引起兒童腹痛，中老年人心絞痛，普通人腸胃炎，喉痙攣，聲音嘶啞。
3.長期大量食用甚至替代正餐食物會導致營養不良，並可能損害牙齒和肥胖。
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