配料:桂子江、黃瓜、青椒、小紅椒、生姜、花生、扁豆、青蘿蔔。
輔料:純釀醬油、粗鹽、白糖、白酒。
具體步驟:
1.清洗後，切掉壞的部分(黑尖和變色部分)，切成小塊；洗凈後，黃瓜切片，青椒切片，小紅椒切絲，生姜切絲，花生泡後去皮，扁豆洗凈切段，青蘿蔔洗凈切片。
2.把切好的青姜、黃瓜、青椒、扁豆、青蘿蔔放在壹個大盆裏，撒上適量的粗鹽，把它們弄死，大概需要5個小時。
3.五個小時後，壹大盆蔬菜已經幹掉了很多水。這時候準備壹個抽屜布，把大鍋裏的菜分批放在抽屜布上，然後盡量把水全部擠出來。
4.把幹菜放在壹個大盆裏，把切好的紅辣椒和姜絲，還有去皮的花生放進去。
5、倒入足夠的純釀醬油，不要蓋到所有的菜，殺10分鐘左右，會放出壹些水。
6.10分鐘後，加入適量白糖，倒入少許白酒。然後將所有材料混合均勻。
7.然後就可以開始裝瓶了，準備壹個幹凈的玻璃瓶，倒壹點白酒進去砰的壹聲倒出來，然後用勺子把八寶菜放進去，把多余的醬油倒進去。
8.用保鮮膜蓋住瓶口，蓋緊。