2.方法/步驟:火腿的好壞和豬有很大的關系。在優質豬腿的基礎上加工腌制的火腿自然風味非常好。所以，選擇好的豬腿很重要。
3.首先，將剛宰殺、擠壓出殘血的豬腿放在陰涼處完全冷卻(壹般需要壹天左右)，開始第壹次腌制。
4.取大量食用鹽加入花椒粉開始不斷揉搓。鹽和花椒粉的比例是100: 1，即壹公斤鹽對壹元花椒粉。然後反復揉搓，直到每壹塊肉上都沾滿了鹽。
5.將腌制好的火腿瀝幹放在鏤空的桌面上，等待第二次腌制。
6.第壹次腌制結束後，將火腿放在鏤空的桌子上，放置半個月左右，確保火腿中的水分全部排幹，然後取出，開始第二次腌制。仔細檢查，以確保火腿完全覆蓋了相同比例的鹽胡椒粉鹽。這是決定火腿以後會不會變質的重要壹步。要保證火腿腸的每壹個肉縫都抹上鹽，保證火腿腸的風味。
7.壹系列工序完成後，將火腿倒掛，放在陰涼處即可。
8.關於火腿的食用時間，正確的食用時間是腌制壹年半以後，三年左右的老火腿味道最好，基本可以生吃。