(2)將面筋切成1.3 cm寬的段,放入碗中,加入醬油拌勻,然後稍微擠壹下,蘸幹澱粉。
(3)將冬筍用開水焯壹下,切成長3厘米,寬1厘米,厚0.5厘米的條狀,切成排骨,壹根壹根嵌入面筋段,使兩端露出,看起來像排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽去筋,洗凈;木耳洗凈,壹起切成細絲。
(5)將木耳絲放入碗中,加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。
(6)
將香油倒入炒勺,大火加熱至七八成,放入“排骨”,煎至醬黃色,倒入漏勺瀝幹油。
(7)
炒勺回旺火,放入香油(30g),燒至五六成熱,放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲,翻炒幾下,將醬汁煮透炒勻,再放入炒好的“排骨”,翻幾下,滴適量香油。