玉米罐頭用焯水。
最好再煮壹下，罐頭裏含有很多化學物質，熱水煮可以使其分解。如果是拌涼菜用，用開水煮10分鐘左右，放涼了再用。
甜玉米罐頭，甜玉米適用於制作玉米罐頭。甜玉米品種具有壹種隱性基因，生長成熟過程中阻止壹部分糖轉化成澱粉，因此成熟後玉米還是甜的。加工甜玉米罐頭時，先將穗玉米運到工廠，用機械將玉米棒的頂端切掉，除去包葉和玉米須，用高壓水槍沖洗玉米棒。
這壹步加工中要全部除去玉米須是很困難的，總會有壹部分玉米須和籽粒轉到下步工序清理。如選用無色須的玉米品種，則最後成品中不易看出有玉米須來。
罐頭保存方法
家裏有冰箱的話，就把打開的罐頭放在冰箱的冷凍室裏面，等要食用再拿出來加熱壹些，壹般能夠保存比較長的時間不變質。
如果買了多瓶罐頭的話，要吃壹瓶再開壹瓶，罐頭是密封的，在常溫下能夠存放好幾年，而壹旦打開就容易變質了。
買了多瓶罐頭，應該檢查壹下罐頭是否漏氣，壹般有漏氣現象的罐頭是不能再吃了，可以拿去買的地方再換壹瓶，如果買的時間不長，應該能換。