以下是脆皮月餅的配料及制作步驟:
成分列表:
* 240克面粉
* 60克低筋面粉
* 4克改進劑(可忽略不計)
*奶粉12g
* 30克全蛋
* 6克酵母
* 54克糖
*水150毫升
* 6克鹽
* 30克融化的黃油。
*面包餡120g
生產步驟:
1.將面粉、低筋面粉、改良劑、奶粉、全蛋、酵母、糖、水、鹽放入面包機，攪拌成光滑的面團，約20分鐘。
2.加入軟化的黃油，繼續揉搓20分鐘，直到可以拉出薄膜，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2.5倍大小。
3.取出發酵好的面團，排氣，搓圓，松弛15分鐘。
4.將松了的面團搟成長方形，將面包餡均勻鋪開，卷起來，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進行塑料發酵至兩倍大小。
5.發酵後，表面刷蛋液烘烤。
烘烤方法:烤箱提前預熱10分鐘，190度，二層18-20分鐘。
註:以上制作步驟僅供參考。請根據個人口味和實際情況調整實際操作。