壹般鍋爐水燒開後，體重3以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3 ~ 4的螃蟹要繼續蒸12分鐘左右，4以上的螃蟹要繼續蒸15分鐘左右。通常每增重1，蒸的時間會增加2分鐘左右。
但如果壹個鍋裏的螃蟹數量比較多，則需要酌情長時間蒸，這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩，還能達到殺菌的效果。
大閘蟹介紹
大閘蟹是河蟹的壹種，學名中華絨螯蟹。廣泛分布在我國北方從遼南到珠江的漫長海岸線上，其中長江水系產量最大，味道最鮮美。壹般來說，大閘蟹是指長江水系的中華絨螯蟹。
目前，大閘蟹已被引入所有的五大湖，並在長江口附近養殖。長成幼蟹後，逆著長江遷徙，生長在長江下遊的湖泊、河流的支流中。
螃蟹為什麽俗稱「大閘蟹」？包曾經寫過壹篇關於大閘蟹歷史的文章，說“大閘蟹”壹詞出自賣蟹人之口。“人們總是喜歡在晚飯前吃螃蟹，或者主動吃。所以這些賣蟹的，下午總是挑著擔子沿街喊:“螃蟹來大閘蟹。"