但是我們必須少吃。吃得太多會導致中毒。杏仁營養價值很高。可以說，它們含有豐富的蛋白質和維生素，能起到很好的調節人體機能和預防疾病的作用。但是，因為杏仁是營養豐富的食物，所以不宜多吃。
因為杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P、鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在水果中僅次於芒果，大白被稱為抗癌之果。
擴展數據:
註意事項:
1.杏仁不宜與小米同食。
2.杏仁不宜與黃芪、黃芩、葛根等藥材同用。
3、杏仁不能和栗子壹起吃，同食會肚子疼。
4.杏仁、菱角要和豬肺壹起吃，不利於蛋白質的吸收。
5.雖然杏仁中含有有毒物質氫氰酸(100g苦杏仁分解釋放出100 ~ 250mg氫氰酸。氫氰酸的致死劑量是60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之壹，過量使用會引起中毒。因此，食用前必須多次用水浸泡，加熱煮沸，以減少甚至消除有毒物質。
百度百科-甜杏仁