嚴重應激時，腸黏膜下層出血，血細胞中的卟啉鐵轉化為遊離亞鐵離子，所以呈現灰黑色。應激的原因是飼料的變化:黃泥粉、堿式氯化銅、曲黴毒素、脫毒劑和鐵化合物；大腸的後半部分是黑色的，不是全部，但是如果不把這個黑色的部分切掉，那麽在烹飪的時候，所有的腸子都會是黑色的。
豬大腸黑了能吃嗎？
最好不要吃，主要是為了身體健康。正常的豬腸煮熟後肯定不是黑色的，變黑的原因可能是變質或者其他不良化學反應。所以我建議妳最好不要吃，想辦法擺脫就好，萬壹吃了以後覺得不舒服，那真正的得不償失。
豬大腸的特性
肥腸又稱豬腸、豬腸。豬腸用於運輸和消化食物。它們的韌性很強，沒有豬肚那麽厚，脂肪也適量。按豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量不同。小腸最細，腸頭最胖。