能吃。
因為發面就是將面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和酒精，所以發面後有壹陣酒味。這是發面時間比較長的必然結果。
面團發酵有酒味說明發的好，蒸饅頭做烙餅、肉餅都可以，發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
擴展資料：
食品發酵類型眾多，若不加以控制，就會導致食品腐敗變質。控制食品發酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。這些因素同時還決定著發酵食品後期貯藏中的微生物生長的類型。
發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這壹特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。
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